Deze mooie volle Zeeuwse oesters komen uit de beste kweekgebieden met veel stroming en een hoog voedselaanbod Tafelcultuur - De Oesterij Special wordt gekweekt in zakken en mandjes die worden vastgezet aan zogenaamde oestertafels. Door de golven en het getij krijgt deze oester een mooie diepe vorm en een dikkere schelp. De affinage in gezuiverd Oosterscheldewater zorgt voor een mooi uitgebalanceerde, zoetere smaak. Omdat het een special betreft, is de oester mooi vol. Dit zorgt voor een rijke, romige smaakbeleving.

Jamón ibérico is de droog gezouten ham van zwarte Iberische varkens, met een zachte textuur en rijke, hartige smaak. Het vetgehalte is relatief hoog omdat een goede iberico ham vet tussen de spieren gewoven heeft, vergelijkbaar met het Japanse Kobe bief. Dit gemarmerde vlees is specifiek voor deze varkens en geeft een rijke smaak.

Gemarineerde zeebaars / ceviche van zeebaars / salade van sushi rijst / krokant van wilde gamba schuim van gefermenteerde Taiwanese zwarte bonen

Met kruidenkorst gegratineerde lengfilet / Zeeuwse kokkels / nage van kokkels / Zeeuwse lamsoren / schuimige saus van tomaat en venkel

Gebakken Coquille / Guanciale / crème van topinamboer / structuur van Roscoff ui in gelei van gekarameliseerde rode wijn / walnootdressing / schuim van fenegriek

Brabantse asperge / krokant van aspergeragout / stamppot van doré aardappel en raapsteel crème van Yuzu Koshu / dragon beurre blanc * supplement gebakken kalfszwezerik 15,-

Gemarineerde eendenlever / Bonbons van rabarber en pure chocolade / ”Bread and Butter” van vanille en rozemarijn / lauwwarm gegaarde rabarber

Gestoofde Iberico wang / Tortellini van manchego, daslook en pinda / bosbiet / structuur van shi-take / jus met sumak - Supplement gebakken eendenlever 15,-

Mousse van kalamansi / chiboust van kaneel / schuimpjes van gebrande kokos en umebushi / bosbes / roomijs van basmatie rijst / crumble van citroen en macadamia

Semi freddo van witte en pure chocolade en limoen / Brandewijn chocoladetruffels / galettes van pure chocolade, nougatine en Marokaanse munt / luchtige chocolade ganache met koffie / mousse van chocolade en steranijs / sorbet van pure chocolade / Chocolade i.p.v. Dessert Deschamps supplement 7

Keuze van de Kaaswagen * Kaas i.p.v. dessert supplement 7,-

Koffie of thee naar keuze uitgebreid met kleine huisgemaakte zoete lekkernijen