Deze mooie volle Zeeuwse oesters komen uit de beste kweekgebieden met veel stroming en een hoog voedselaanbod Tafelcultuur - De Oesterij Special wordt gekweekt in zakken en mandjes die worden vastgezet aan zogenaamde oestertafels. Door de golven en het getij krijgt deze oester een mooie diepe vorm en een dikkere schelp. De affinage in gezuiverd Oosterscheldewater zorgt voor een mooi uitgebalanceerde, zoetere smaak. Omdat het een special betreft, is de oester mooi vol. Dit zorgt voor een rijke, romige smaakbeleving.

Jamón ibérico is de droog gezouten ham van zwarte Iberische varkens, met een zachte textuur en rijke, hartige smaak. Het vetgehalte is relatief hoog omdat een goede iberico ham vet tussen de spieren gewoven heeft, vergelijkbaar met het Japanse Kobe bief. Dit gemarmerde vlees is specifiek voor deze varkens en geeft een rijke smaak.

Dumpling met langoustine / crudite van witlof / bundelzwam / XO saus

Gebakken winterkabeljauw "skrei" / risotto / gember / zandpeen / citroengras beurre blanc

Gebakken Coquille / Guanciale / crème van topinamboer / structuur van Roscoff ui in gelei van gekarameliseerde rode wijn / walnootdressing / schuim van fenegriek

Ravioli gevuld met ui, paprika en amandel / kervel knolletjes / gedroogde tomaat / jus van gebrande amandel en knoflook * supplement gebakken kalfszwezerik 15,-

Gemarineerde eendenlever / Turkse kweepeer / truffels van Epoisses

Gebakken eendenborst / confit de canard / Japanse ingelegde pruimen “Umeboshi” cannelloni van duinaardappel en wijnzuurkool / jus van eend - Supplement gebakken eendenlever 15,-

Karnemelksorbetijs / Semifreddo van honing en vanille / waterijs van citroen en munt meringue met rozemarijn en sinaasappel / soesjes met kalamansi crème

Chocolade Amarene taartje / tutti frutti bar / ruby chocolademousse met bosbes / crème brulee van pure chocolade roomijs van melkchocolade en Ierse whisky likeur Chocolade i.p.v. Dessert Deschamps supplement 7

Keuze van de Kaaswagen * Kaas i.p.v. dessert supplement 7,-

Koffie of thee naar keuze uitgebreid met kleine huisgemaakte zoete lekkernijen