Deze mooie volle Zeeuwse oesters komen uit de beste kweekgebieden met veel stroming en een hoog voedselaanbod Tafelcultuur - De Oesterij Special wordt gekweekt in zakken en mandjes die worden vastgezet aan zogenaamde oestertafels. Door de golven en het getij krijgt deze oester een mooie diepe vorm en een dikkere schelp. De affinage in gezuiverd Oosterscheldewater zorgt voor een mooi uitgebalanceerde, zoetere smaak. Omdat het een special betreft, is de oester mooi vol. Dit zorgt voor een rijke, romige smaakbeleving.

Jamón ibérico is de droog gezouten ham van zwarte Iberische varkens, met een zachte textuur en rijke, hartige smaak. Het vetgehalte is relatief hoog omdat een goede iberico ham vet tussen de spieren gewoven heeft, vergelijkbaar met het Japanse Kobe bief. Dit gemarmerde vlees is specifiek voor deze varkens en geeft een rijke smaak. Je kunt gerust stellen dat de Joselito minstens de Dom Perignon onder de hammen is

Gemarineerde tonijn in groene kruiden / mousse van langoustine / kingfish in tigermilk / filet americane van tonijn sambal kletskopjes / gel van kalemansi

Geroosterde Rogvleugelfilet / gekonfijte rog wangetjes met gezouten citroen / gemarineerde artisjok Yuzu Kosho / jus van rode paprika

Asperge van de ”Brabantse Wal” / morieljes / creme van gepofte aubergine groene kruiden ei / versjus beurre blanc

Gebraisseerde Lamsnek / crumble van manchego / tuinboontjes / gefermenteerde rode ui lam jus met een antibiose van tomaat

Terrine van boswortelcake en saffraan / champagne rabarber / krokant van pistache

Gebakken runderhaas / gestoofde ossenstaart / cannelloni van Chinese kool en koolrabi / gel van grove mosterd en fenegriek / crème van raapsteeltjes / jus van ossenstaart en sambai - Supplement gebakken eendenlever 15,-

Lambada aardbei / chiboust van vanille en eierlikeur zoete aardappel cake / truffels van amarena-kers / roomijs van gekarameliseerde pecannoot

Chocolade i.p.v. Dessert Deschamps supplement 7,-

Keuze van de Kaaswagen * Kaas i.p.v. dessert supplement 7,-

Koffie of thee naar keuze uitgebreid met kleine huisgemaakte zoete lekkernijen