Deze mooie volle Zeeuwse oesters komen uit de beste kweekgebieden met veel stroming en een hoog voedselaanbod Tafelcultuur - De Oesterij Special wordt gekweekt in zakken en mandjes die worden vastgezet aan zogenaamde oestertafels. Door de golven en het getij krijgt deze oester een mooie diepe vorm en een dikkere schelp. De affinage in gezuiverd Oosterscheldewater zorgt voor een mooi uitgebalanceerde, zoetere smaak. Omdat het een special betreft, is de oester mooi vol. Dit zorgt voor een rijke, romige smaakbeleving.

Jamón ibérico is de droog gezouten ham van zwarte Iberische varkens, met een zachte textuur en rijke, hartige smaak. Het vetgehalte is relatief hoog omdat een goede iberico ham vet tussen de spieren gewoven heeft, vergelijkbaar met het Japanse Kobe bief. Dit gemarmerde vlees is specifiek voor deze varkens en geeft een rijke smaak.

Sashimi van kingfish / tartaar met Ponsu / Kazami wasabi / gel van kappertjes en koriander / krokant van basmati en Kari Brest

Zacht gegaarde lamellen van winterkabeljauw / creme van aardappel en gerookte Oosterschelde paling Oosterschelde kokkels / zoetzuur van courgette / saus van citroengras

Tortellini van gepofte knolselderij / coulis van pompoen / pompoenpitolie krokant van Japanse pinda chips “Pejeh” / geroosterde biologische shi-take met “Huei Jhih” sojasaus van gefermenteerde inheemse Taiwanese zwarte bonen

Krokant gebakken parelhoen / confit van het boutje met XO / venkel salami saus van vadouvan / mais gries met piave / wijnzuurkool

Gemarineerde eendenlever / gekarameliseerde cevenne ui ”Bread and Butter” van vanille en rozemarijn / truffel van rode wijn, kardemom en anijs

Rosbief van runderlende / gebraiseerde kalfswang / gegrilde spruitjes met Italiaans spek “Guanciale” / hutspot van Roscoff ui / gepofte bospeen / jus met laurier - Supplement gebakken eendenlever 15,-

Mousse van banaan / ijs van boomtomaat / crème brulee van rijst en moscovado waterijs van passievrucht / taartje van sinaasappel en chocolade / gel van lemoncurd

Chocolade i.p.v. Dessert Deschamps supplement 7,-

Keuze van de Kaaswagen * Kaas i.p.v. dessert supplement 7,-

Koffie of thee naar keuze uitgebreid met kleine huisgemaakte zoete lekkernijen