Deze mooie volle Zeeuwse oesters komen uit de beste kweekgebieden met veel stroming en een hoog voedselaanbod Tafelcultuur - De Oesterij Special wordt gekweekt in zakken en mandjes die worden vastgezet aan zogenaamde oestertafels. Door de golven en het getij krijgt deze oester een mooie diepe vorm en een dikkere schelp. De affinage in gezuiverd Oosterscheldewater zorgt voor een mooi uitgebalanceerde, zoetere smaak. Omdat het een special betreft, is de oester mooi vol. Dit zorgt voor een rijke, romige smaakbeleving.

Jamón ibérico is de droog gezouten ham van zwarte Iberische varkens, met een zachte textuur en rijke, hartige smaak. Het vetgehalte is relatief hoog omdat een goede iberico ham vet tussen de spieren gewoven heeft, vergelijkbaar met het Japanse Kobe bief. Dit gemarmerde vlees is specifiek voor deze varkens en geeft een rijke smaak. Je kunt gerust stellen dat de Joselito minstens de Dom Perignon onder de hammen is

Gemarineerde Coquille / geraspte Hollandse bloemkool met amandel / structuur van Ajo blanco / Nashipeer dille crème / ponzu / dressing van kreeft

Lauwwarme gepekelde zeeduivel, gemarineerd met Kari Brest · Zeeuwse mossel, geweld in beurre blanc van mosselfond · paksoi Shanghai · zachte saffraansaus

Ravioli van gepofte aubergine en sesam / tartaar van bosbiet / reductie van bietensap met Jamaicaanse peper en olijfolie / Boquerones / gegrilde Cordal olijf / Paivrade artisjok

Gestoofde Iberico wang / kruiden falafel / geschaafde Belper Knolle eigen jus met Kaffir limoen en olie van vijgenblad

Geïmpregneerde watermeloen met Granny Smith en verse gember / krokant van truffelaardappel en zonnebloempit / crème brûlée van vadouvan

Gebraden tamme eendenborst · Japanse flensjes met gekonfijte eendenbout en yakiniku · in abrikozennectar zacht gegaarde knolselderij · maïsgries met Comté · jus van eend en rozenbottel - Supplement gebakken eendenlever 15,-

Gekarameliseerde ananas / kokos-limoen sorbetijs / cremeux van tonkaboon gezouten kokos crumble / structuur van vijgen

Chocolade brownie / ganache van pure chocolade en Alba kaneel / Butter Crisp Espuma van chocolade / crème van witte chocolade en Bourbon vanille / gedroogde framboos / geschaafde chocolade / gekonfijte bosbes en limoen / roomijs van witte chocolade en Umebushi / crumble van gekarameliseerde witte chocolade Chocolade i.p.v. Dessert Deschamps supplement 7,-

Keuze van de Kaaswagen * Kaas i.p.v. dessert supplement 7,- Wine & Cheese Pairing 3 kazen 21,50 4 kazen 25,00 5 kazen 32,50

Koffie of thee naar keuze uitgebreid met kleine huisgemaakte zoete lekkernijen